?Podr?a algo tan simple como un caf? con leche tener un efecto antiinflamatorio beneficioso? Pues seg?n un estudio s?, ya que esta bebida combina prote?nas y antioxidantes, lo que duplica las propiedades antiinflamatorias en las c?lulas inmunitarias de los humanos.
Cuando las bacterias, virus y otras sustancias extra?as entran en nuestro organismo, el sistema inmunitario responde desplegando gl?bulos blancos y sustancias qu?micas que nos protegen, una reacci?n denominada inflamaci?n, que tambi?n ocurre al sobrecargar tendones y m?sculos o en enfermedades como la artritis reumatoide.
Los antioxidantes o polifenoles, presentes en los seres humanos, las plantas, las frutas y las verduras, se utilizan en la industria alimentaria para ralentizar la oxidaci?n y hacer que los alimentos duren m?s tiempo pero tambi?n son saludables para el ser humano, porque ayudan a reducir el estr?s oxidativo del organismo que provoca la inflamaci?n.
Pese a sus bondades, se sabe muy poco de los polifenoles. Muy pocos estudios han investigado qu? ocurre cuando los polifenoles reaccionan con otras mol?culas, como las prote?nas presentes en algunos alimentos.
Ahora, un nuevo estudio de la Universidad de Copenhague ha investigado el efecto antiinflamatorio de combinar polifenoles y prote?nas, y los resultados han sido prometedores.
“Hemos demostrado que cuando un polifenol reacciona con un amino?cido, se potencia su efecto inhibidor de la inflamaci?n en las c?lulas inmunitarias. Por tanto, es claramente imaginable que este c?ctel pueda tener tambi?n un efecto beneficioso sobre la inflamaci?n en humanos”, explica Marianne Nissen Lund, quien ha liderado la investigaci?n.
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El estudio se ha publicado este lunes en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Los investigadores provocaron una inflamaci?n artificial a c?lulas inmunitarias. Despu?s, unas recibieron diversas dosis de polifenoles que hab?an reaccionado con un amino?cido, otras s?lo recibieron polifenoles y un grupo de control no recibi? nada.
Observaron que las c?lulas inmunitarias tratadas con la combinaci?n de polifenoles y amino?cidos eran dos veces m?s eficaces en la lucha contra la inflamaci?n que las c?lulas a las que s?lo se a?adieron polifenoles. Estudios previos de este equipo hab?an demostrado que los polifenoles se unen a las prote?nas de los productos c?rnicos, la leche y la cerveza.
Para este estudio, comprobaron si las mol?culas tambi?n se unen entre s? al mezclar caf? con leche (el caf? est? lleno de polifenoles y la leche es rica en prote?nas).
“Nuestro resultado demuestra que la reacci?n entre los polifenoles y las prote?nas tambi?n se produce en el caf? con leche que estudiamos. De hecho, la reacci?n se produce tan r?pidamente que ha sido dif?cil evitarla en cualquiera de los alimentos que hemos estudiado hasta ahora”, afirma Marianne Nissen Lund.
La investigadora est? convencida de que esta reacci?n y el efecto antiinflamatorio potencialmente beneficioso tambi?n se produce al combinar otros alimentos compuestos por prote?nas y frutas o verduras. La industria y la comunidad investigadora, que conocen las grandes ventajas de los polifenoles, estudian c?mo a?adir las cantidades adecuadas de polifenoles en los alimentos para conseguir la mejor calidad.
“Como el ser humano no absorbe tantos polifenoles, muchos investigadores estudian c?mo encapsularlos en estructuras proteicas que mejoren su absorci?n en el organismo. Esta estrategia tiene la ventaja a?adida de potenciar los efectos antiinflamatorios de los polifenoles”, concluye la investigadora.
